PREPARACIONES
¿Qué es un extracto?
Es una sustancia obtenida por extracción de una
parte de una materia prima, a menudo usando un solvente como etanol o agua. Los extractos pueden
comercializarse como tinturas o en forma de polvo.
Técnicas de extracción:
La mayoría de esencias naturales se obtienen extrayendo
el aceite esencial de las flores, frutas,
raíces, etcétera, o de la planta entera, mediante cuatro técnicas y ejemplos:
- Expresión, cuando el aceite es abundante y fácil de obtener, como en la piel de limón.
- Absorción, generalmente por infusión en alcohol, como las vainas de vainilla.
- Maceración, usada para crear trozos pequeños de un total, como en la elaboración del extracto de menta, etcétera.
- Destilación, usada como la maceración, aunque en muchos casos exige un conocimiento químico experto y el uso de costosos alambiques.
Los sabores distintivos de casi todas las frutas
aceptadas popularmente en el mundo son complementos muy deseables para muchas
recetas, pero solo para unos pocos resulta práctico obtener un extracto de
sabor concentrado con la potencia suficiente. De estos los más importantes son
los del limón, la naranja y la vaina de vainilla.
Existen diferentes tipos
de extractos. Los extractos ajustados se encuentran dentro
de una tolerancia aceptable sobre el contenido de constituyentes con conocida
actividad terapéutica.
- Los extractos estandarizados se logran por ajuste del extracto con sustancias inertes o mezclando lotes de extractos.
- Los extractos cuantificados son ajustados a un definido rango de constituyentes. Los ajustes se hacen mezclando lotes del extracto o añadiendo material específico.
- Otros extractos son esencialmente definidos por su proceso de producción (estado de la droga vegetal o tejido animal a ser extraído, por el solvente, por las condiciones de extracción) y sus especificaciones.
Equipo y procedimiento:
El aparato utilizado en las extracciones es el embudo de
separación que se muestra en la figura. El tapón y la llave, que deben estar
bien ajustados, se lubrican con una grasa adecuada antes de cada uso.
El embudo de decantación debe manejarse con ambas manos; con una se sujeta el
tapón -asegurándolo con el dedo índice- y con la otra se manipula la llave. Se
invierte el embudo y se abre la llave para eliminar la presión de su interior;
se agita con suavidad durante uno o dos segundos y se abre de nuevo la llave.
Después de separadas ambas fases, se saca el inferior por la llave y la superior por la boca; así se previenen posibles contaminaciones. El número de extracciones necesarias en cada caso particular depende del coeficiente de reparto y de los volúmenes relativos de agua y de disolvente. La posición relativa de las capas acuosa y orgánica depende de sus densidades. En caso de duda puede determinarse la identidad de cada una de ellas ensayando la solubilidad en agua de unas gotas de la misma. Es una medida prudente, en especial cuando se trata de reacciones nuevas, conservar todos los extractos y líquidos residuales hasta comprobar que se obtiene el producto final con el rendimiento esperado; sólo entonces debe procederse a la limpieza.
Después de separadas ambas fases, se saca el inferior por la llave y la superior por la boca; así se previenen posibles contaminaciones. El número de extracciones necesarias en cada caso particular depende del coeficiente de reparto y de los volúmenes relativos de agua y de disolvente. La posición relativa de las capas acuosa y orgánica depende de sus densidades. En caso de duda puede determinarse la identidad de cada una de ellas ensayando la solubilidad en agua de unas gotas de la misma. Es una medida prudente, en especial cuando se trata de reacciones nuevas, conservar todos los extractos y líquidos residuales hasta comprobar que se obtiene el producto final con el rendimiento esperado; sólo entonces debe procederse a la limpieza.
Ejemplos:
COCCIÓN
Con origen en el vocablo latino coctĭo, el concepto
de cocción hace referencia a la consecuencia y al proceso de
cocer algo. Este verbo, por su parte, describe el hecho de dejar un
alimento crudo en condiciones aptas para el consumo a través de un
procedimiento basado en la ebullición o la acción del vapor. En sentido
similar, cocer es exponer una determinada cosa a la acción del calor a fin
de que éste adquiera ciertas propiedades.
Cabe resaltar además que la cocción provoca una alteración
en los compuestos bioquímicos y físicos de cada alimento, ya sea a través del
ablandamiento, la coagulación, el hinchamiento o la disolución. El calor
también garantiza la destrucción total de los agentes que causan o
transmiten enfermedades y
que están presentes en los alimentos crudos.
La salmonella y la escherichia coli, por
ejemplo, pueden eliminarse gracias a la cocción. Ciertos aminoácidos naturales
y alcaloides que son tóxicos para el ser humano también pueden ser destruidos
mediante los procesos de cocción.
Procedimiento:
Cocer al vapor:
Para cocinar al vapor se utiliza un cesto perforado
suspendido por encima de un líquido caliente, se colocan los alimentos a
cocinar en el cesto o rejilla hasta que estos queden totalmente cocidos.
Blanqueado
o escaldado
Cocción incompleta de un alimento, que recibe los efectos térmicos del agua hirviendo durante un período de tiempo muy corto (entre 10 y 30 segundos). Puede considerarse una operación previa con el propósito de inactivar las enzimas, remover pieles o atenuar el sabor, por ejemplo, en el congelado de verduras y frutas
Ejemplos:
Maceración:
Es un método de extracción de los principios activos de
una planta en un líquido. Consiste en dejar reposar una hierba en agua fría u
otro solvente durante un periodo de tiempo, que puede oscilar entre unas 6
horas y varias semanas o meses. Es un proceso de extracción
sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de
compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende
extraer. Existen diferentes tipos de maceración, se escoge el método más
adecuado en función de la solubilidad de los principios activos de las plantas,
por ejemplo los betacarotenos de la zanahoria son liposolubles y pasan al
aceite cuando se maceran, obteniéndose el aceite de zanahoria.
PROCEDIMIENTO:
Maceración en frío:
Consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con la menor cantidad de líquido posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a macerar.
La ventaja de la maceración en frío consiste en que de usarse solo agua se logran extraer todas la propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
Maceración con calor:
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente puro la escencia del producto a macerar ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de estas, es decir, muchas veces se trata de compuestos termolábiles.
Muchas veces, para acortar más los tiempos de extracción y que las substancias pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones con corriente de vapor
EJEMPLO:
AJO:
El ajo es un alimento con propiedades antiinflamatorias,
depurativas y desintoxicantes, entre otros. Para tratar la artritis se utiliza
un remedio que consiste en la maceración de un ajo para posteriormente
mezclarlo con jugo de limón y dejarlo diez horas reposar, para que se pueda
tomar esta preparación en ayunas al día siguiente
PUDIN DE CHIA:
¿Qué
son los aceites esenciales?
Los
aceites esenciales son sustancias que se encuentran
en diferentes tejidos vegetales. Los antiguos alquimistas los llamaban “alma de las plantas”, pues contienen numerosos compuestos químicos naturales, procedentes de
la planta de la que se extraen, que podemos utilizar como remedio casero en
numerosas situaciones. De hecho, la aromaterapia es una técnica muy antigua que
utiliza los aceites esenciales con fines terapéuticos,
tanto a nivel físico como emocional. Aunque también podemos utilizar sus
magníficas propiedades en el ámbito del hogar o
la cosmética
¿Cómo se extraen los aceites
esenciales?
Existen
diferentes métodos para extraer esta preciada sustancia que dependen, sobre
todo, de la zona de la planta donde el aceite esencial se encuentre más
concentrado.
- Destilación por vapor
Es el método más común de
extracción de los aceites esenciales. Se suele utilizar con plantas
relativamente resistentes cuya esencia se encuentra en
partes como las hojas, el tallo, el tronco, etc. Para ello se
utiliza un alambique en el que se introduce la parte de la
planta que queremos destilar junto con agua. Al calentarse, el vapor arrastra
las moléculas volátiles de la planta que van a parar a otro recipiente junto
con el vapor. Al enfriarse, la diferente densidad del agua con el aceite hace
que la esencia quede depositada en la parte superior separada del vapor, ya
convertido en agua.
- Expresión
Este método se utiliza para extraer la esencia de los frutos
cítricos, ya que sus aceites esenciales se encuentran en la
piel exterior del fruto y para obtenerlos es necesario prensar su corteza.
Ejemplos:
Vinos medicinales
Los Vinos medicinales son formas farmacéuticas de administración oral obtenidas mediante la acción disolvente del vino sobre distintas drogas, hierbas, preparados galénicos o principios químicos o mezclas de ellos.
En la práctica los vinos actúan como disolventes hidroalcohólicos, teniendo además cierto contenido en ácidos orgánicos (especialmente ácido tartárico), siendo capaces de disolver y extraer sustancias dotadas de cierta polaridad como son los alcaloides y los heterósidos.
PROCEDIMIENTO:
Se pueden preparar de dos maneras, por maceración y por disolución de extractos en el vino.
Por maceración:
Vino de genciana Farmacopea Europea XI:
- Raíz de genciana 30 g
- Alcohol 60º 60 g
- Vino blanco c.s.p. 1.000 g
Forma de preparación : macerar la raíz de genciana con el alcohol en frasco cerrado durante 48 horas, añadir 900 g de vino blanco y dejar macerar, tapando el frasco, durante 8 días agitando diariamente. Colar con lienzo, exprimir el marco y filtrar el líquido resultante.
Lávese el residuo colocado en el filtro con la cantidad de vino blanco necesaria para obtener 1.000 g de producto.
EJEMPLOS:
Vino de rosas.-
Sobre este vino, vinum rosatum, encontramos recetas de Plinio, Apicio y también como producto de venta en el edicto de precios de Diocleciano.
Ata todo junto rosas de monte secas, anís, azafrán y algo de miel y échalo en el vino. Este vino está indicado para enfermos del estómago y del costado.
Vino de eneldo.-
Vinos con umbelíferas como el eneldo, el anís y los hinojos tienen los mismos efectos como los hechos de perejil y apio.
Hay que poner en un pañuelo semilla de eneldo y luego dejarlo en el vino; este vino es soporífero, facilita la eliminación de orina y la digestión de los alimentos.
Vino de anís.-
El fruto del anís echado en el vino alivia la disuria y es beneficioso para las entrañas.
Vino de peras.-
Si se echan peras, el vientre estriñe el vientre
Un vino contra la disentería y el vientre suelto.-
Coge treinta granadas algo verdes, rájalas, después ponlas en un recipiente de barro y echa tres congios de vino tinto seco y consúmelo pasados treinta días (Colmuela ofrece otra receta algo más compleja aunque también con granadas. Este vino se utilizaba además contra las tenias y lombrices. La farmacopea consideró la granada como un poderoso antihelmintico, y lo es, pero por sus principios contenidos en raíz y cortezas, incluyendo las del fruto y sus tabiques interiores, no por los granos. Pero las granadas se machacaban enteras, con lo cual el vino resultante era totalmente efectivo).
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- https://www.plantas-medicinal-farmacognosia.com/temas/extractos/
- Revista Energía y tú (enero- marzo 2006)
- Libro: PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS. ISBN: 9788489922235
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